Bouillon grand-mère : Le boost immunité
L’hiver commence ! Voici la recette d’un breuvage à consommer tout l’hiver pour maximiser nos chances de préserver notre immunité et de la booster: le bouillon « grand-mère » ou …à l’ancienne.
Vous vous ressourcerez, si pas vous reconstruirez, grâce à l’un des adjuvants de digestion oubliés aujourd’hui : le petit bouillon maison à base d’os de
volaille, boeuf, ou autre petite bête. Le bouillon maison facilite l’assimilation des féculents et autres aliments cuits du même repas, il fait une belle peau
douce et aide à fabriquer de l’os (ce qui le rend incontournable à l’âge où l’ostéoporose guette), il soulage l’arthrose et est une source de minéraux
sans comparaison. Ces vertus thérapeutiques sont préservées s’il est réalisé dans les règles de l’art que je me permets de vous rappeler ici.
Ingrédients :
- 4 à 5 litres d’eau
- Une poule entière, une carcasse de poulet ou 8 ailes
- Un verre de vin blanc sec, de vinaigre ou de jus de citron frais
- Un bouquet garni
- Un oignon piqué d’un clou de girofle
- 2 carottes
- Verts de poireaux
- une gousse d’ail
Cuisson : 3 à 12h
- Dans 5 litres d’eau froide, déposer la poule, la carcasse ou les ailes de poulet, peau comprise. Il faut que l’eau soit froide pour que la carcasse
donne le meilleur d’elle-même. (vous pouvez utiliser des ailes de poulet qui, tout bio qu’elles soient, ne coûtent rien. C’est aux os qu’on en a, pas à la chair. On peut aussi utiliser une carcasse de poulet rôti après dépiautage. - Portez à frémissement à feu fort. Après une quinzaine de minutes, dès que l’eau commence à frémir, écumez la mousse et baissez le feu au plus doux
possible. Ajouter le vin, (vinaigre ou jus de citron), les verts de poireaux, les carottes coupées, la gousse d’ail entière, l’oignon piqué d’un clou de girofle, le thym, le laurier, les tides de persil. Couvrez à moitié du couvercle. - Laissez infuser, au feu le plus douxet à semi-couvert, de trois à six heures. La médecine chinoise conseille douze heures, jusqu’à ce que les os soient mous. J’ai essayé…pas de mollesse à l’horizon… ça devait être symbolique.
- Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le sel marin et le poivre en grains écrasé, qui, moulu ou trop longtemps cuit, rendrait le bouillon trop âcre. En ajoutant le sel trop tôt, on empêcherait que les éléments du poulet migrent dans l’eau, paraît-il.
- Ôtez les légumes, car il n’en reste plus que la fonction de surcharge des intestins. Gardez cette infusion de minéraux au réfrigérateurjusqu’à une semaine, ou troismois au congélateur. Version solo : on congèle en petites portions d’1/2 litre.
Source : Extrait du livre de Taty Lauwers : « Cuisine nature », 1998.